前几天门诊来了一位65岁的老大哥。陪同他一起来的是他的女婿和儿子。

他儿子跟我说：“父母在老家的小县城经营了一家卖水果蔬菜的店，这一经营就是20多年。一些有点发霉、坏了的水果，爸爸妈妈总是把发霉的部分切掉，表皮没发霉的部分留下自己吃。

去年的10月他妈妈确诊肝癌，他爸爸在今年的2月也是被检查出来是肝癌中晚期。父母以前的身体挺好的”。

他怀疑爸爸妈妈舍不得把发霉的水果全部扔掉，20多年来常吃这些不新鲜的水果导致的。

他儿子的这种说法也有一定的道理。霉变的水果容易产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种毒素很强的物质；且被广泛认为是致癌因素之一。

特别值得注意的是，黄曲霉素对肝脏的伤害尤为严重。一旦体内积累过量黄曲霉素，它就能对肝脏细胞造成损伤，引起细胞核膨胀、脂肪变性、出血甚至死亡。

长期食用含黄曲霉素的食物，即使摄入量不多，也会增加患肝癌的风险。原因在于黄曲霉素会引起 DNA 错误修复，这会增加肝癌发生的概率。

此外，黄曲霉素还会引起 P53 抑癌基因的突变，一旦 P53 基因突变，就更容易导致肝癌的发生。

有些人认为，食物发霉了只需要把发霉部分切掉，或者清洗干净、用开水冲洗或烫煮一下，就可以安心食用。但这种想法是大错特错的。尽管把发霉的部分切掉，但并不能保证所有的黄曲素都清除干净。同样，用清水清洗也无法完全去除黄曲霉素。

长期摄入霉变水果所含的黄曲霉素，其潜在的致癌风险远大于偶尔一次的误食。

因此，肿瘤医生曹勇教授再次强调：“无论是变质的水果，还是变质的蔬菜、粮食、肉等食物，都应坚决扔掉，不要因小失大，以免将来后悔。请珍惜自己的健康。”